私も同じような症状でしたが、今は解決しています。
私の使用しているレンタルサーバーでは、EC-CUBEのバージョンが3.0.17までは、
会員情報編集やお届け先編集でエラーになってしまいましたが、3.0.18にすることで解決できました。
EC-CUBE 3.0.17まで使用の場合は、phpのバージョンを7.1に、
php.7.3で使用する場合にはEC-CUBEを3.0.18にバージョンアップが必要ということですね。
ただし私の場合は、3.0.18にバージョンアップのテストをしたとき
軽減税率の商品の詳細ページの金額がうまく取得できずに TaxRuleRepository.php の修正が必要でした。