回答ありがとうございます。

テーブル「dtb_product_stock」の
product_stock_id
product_class_id
はinsertされた順番に割り振られているようですが、
新たにinsertされるタイミングは、どの処理が行われるときに
insertされるのでしょうか。

ネクストエンジンのデータを流し込む際に
（1）dtb_product_classテーブルへ、update句でproduct_idを指定して、stockカラムのみアップデート
↓
（2）dtb_product_classテーブルへ、select句でproduct_idを指定して、product_class_idを検索・取得
↓
（3）dtb_product_stockテーブルへ、update句で（2）で取得した更新したい商品（product_id）のproduct_class_idを指定して（1）と同じ数量をstockカラムのみアップデート

上記の流れで、在庫の更新を商品毎行おうと思うのですが
問題無いでしょうか。