getDeliveries()の中身を確認してみましたが、
デフォルトのものと同様になっていました。。。

また、ログでの出力に関してですが、
やり方が合っているのか分からず。

以下に設定した内容と出力結果貼り付けます。
ベタ付けで長くなって申し訳ありません。。。

時間帯のログは秒単位で出てきたのでどれが該当するか分からなかったのですが、最新何個か貼り付けています。
お手数おかけしますが、ご確認お願いします。

＊＊＊＊＊ログ設定ファイル＊＊＊＊＊
channel:
monolog:
log_info('配送方法選択!!!!!!!!!!'):
$deliveries = $this->app['eccube.repository.delivery']->getDeliveries($productTypes):
name: eccube
filename: site
delimiter: _
dateformat: Y-m-d
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊