実際の在庫切れの頻度を確認する必要がありますが、仮売上の運用が一般的だし、運用から考えても自然ですね。
EC-CUBEでの管理画面からキャンセル実行できないと運用側からだと使い勝手悪いですしね。

ありがとうございます、だいたいイメージは掴めましたので解決済みとさせてもらいます。
また何かありましたら、よろしくお願いします。