4/20 現在、ChromeのSameSite Cookieの変更が一時的に撤回されているそうです。
▼参考
https://jp.techcrunch.com/2020/04/06/2020-04-05-google-rolls-back-samesite-cookie-changes-to-keep-essential-online-services-from-breaking/

ただ、SafariでのhttpsでのアクセスにはCookieのSecure属性が必要みたいです。
Hot-fixパッチを一時的に切り戻し、CookieのSecure属性の付与をしていただけると、Safariでも購入ができるようになるかと思います。


> こちら対応方法を「SameSite=None未対応のブラウザははじく」ではなく「未対応のブラウザの場合はSameSite=Noneをつけない」と変更することは可能でしょうか？
質問に対する補足です。
ChromeにSameSite Cookieの変更が入ると、「未対応のブラウザの場合はSameSite=Noneをつけない」こちらの場合には正常に決済が完了しない可能性があります。
決済でエラーが発生すると「決済は終わっているが購入はできていない」状況になりかねないので、対応しているブラウザで購入していただくようご案内するのが良いかと思います。