ありがとうございます。
表示方法ですが、希望は規格を選択するプルダウンで
規格名（在庫数）のように表示できればと思います。

ちなみに現在在庫数が0のものは「規格名（品切れ中）」と表示されますが、
src/Eccube/Entity/Product.phpの
$this->classCategories1[$ProductClass->getClassCategory1()->getId()] = $ProductClass->getClassCategory1()->getName().($ProductClass->getStockFind() ? '' : trans('front.product.out_of_stock_label'));
の
'front.product.out_of_stock_label'の部分を'在庫なし'に変えればいいのかと思い、コードを「（在庫なし）」に変更してみても反映されません。
コード変更場所が全然違っているのかもしれませんが・・・。

Product.ProductClassesとあわせてやってみたいと思います。