'skip_add_form' => true
こちらの項目は私も気になり、一度falseにしましたが変わりありませんでした。
symfonyの機能に関しては。不勉強なものであまり理解しきれていませんので、また時間がある時に確認して見ます。

今回提示いただいた方法は今現在行なっている実装そのものになります。ECCUBEに乗っかった実装を行いたいと考えた為こちらで質問させていただきました。

とりあえずにはなりますが、提示いただいた実装で進めたいと思います。ご助言ありがとうございます。