現状はっきりとはわかりませんが、
Uncaught PHP Exception Symfony\Component\HttpKernel\Exception\NotFoundHttpException: ""
上記内容からはルーティングのエラー、設定間違いが類似内容として多そうです。
https://stackoverflow.com/questions/55678255/uncaught-php-exception-symfony-component-httpkernel-exception-notfoundhttpexcept
https://stackoverflow.com/questions/11932756/request-error-symfony-component-httpkernel-exception-notfoundhttpexception-no

src/Eccube/Controller/ProductController.php line 400

上記箇所、周辺に変更は加えましたか？
https://doc4.ec-cube.net/customize_controller
指定先間違い等の可能性を考えています。

私にはこれ以上のことは見つけられませんでした。