468様
早々のご回答ありがとうございます。
下記対応で無事に動きました。

src/Eccube/Repository/ProductRepository.php
内に、findWithSortedClassCategoriesを元にして
findWithSortedClassCategoriesFromEncryptIdを作成。
試しに数値のみとする変換を行い、
　$decryptId = preg_replace('/[^0-9]/', '', $productId);
検索用パラメータを置き換えて実装しました。
　->setParameter('id', $decryptId)


ProductController.phpのアノテーションを下記のように修正しました。
（requirementsの+抜けミスは修正済）
* 商品詳細画面.
*
* @Route("/products/detail/{id}", name="product_detail", methods={"GET"}, requirements={"id" = "[a-zA-Z0-9]+"})
* @Template("Product/detail.twig")
* @ParamConverter("Product", options={"repository_method" = "findWithSortedClassCategoriesFromEncryptId"})


※うまく修正後の情報が読み込まれず、旧メソッドが呼ばれていたのですが、管理画面からキャッシュ削除を実行したら反映されました。