今回管理画面にて、特定の商品が入った、カートセッションを削除したいです。

デフォルトのCartServiceのclear()は、フロントでの操作です。
※ログインユーザーのセッションキーでサーバーのセッションと一致するデータの取得

管理画面でサーバーにある全てのカートセッション（セッション ID関係なく）を取得したいのですが、可能でしょうか？

よろしくお願いいたします。