ありがとうございます。

まず、今までのテストサーバの構築の仕方は
app
bin
dockerbuild
html
src
var
vendor
をフルコピー
・インストールフォルダのルートは.env以外全部バックアップ
・フルバックアップに時間がかかりすぎていたため、varとvendorフォルダはバックアップをしていない時がありました。

2021/9/9のバックアップ
app
bin
dockerbuild
html
src
(この時はvarとvendorのバックアップは取っていませんでした)

2021/9/27のバックアップ
app
bin
dockerbuild
html
src
var
vendor

9/9がプラグインが正常であった時の状態です。(つまり9/9のvar,vendorのバックアップは存在しません)

現在運用中のもののため、DBのバックアップから本番サーバーへ上書きするようなことはしていません。(本番サーバーとテストサーバーはデータベースは別DBで、独立しています)
DBのバックアップは9/27の全テーブルまとめてのエキスポートをしています。(9/9のDBバックアップはありません)

かなり中途半端なバックアップで申し訳ありませんが、アドバイスをよろしくお願いいたします。