何とか自力でプラグイン状況を復活できました。(全プラグインが完全に復帰したかどうか検証はまだできていませんが)

一応、経緯を報告しておきます。
(1)まず、9/27のバックアップを、プラグインが正常に動作していた9/9のものと勘違いしていました。
(2)cacheフォルダの中を全削除しました。
(3)appのpluginフォルダの中だけ、9/9時点のものに差し替えました。(他はそのまま)
(4)データベースの内、dtb_pluginテーブルだけ、9/9時点のものに差し替えました。(他はそのまま)
もっと大変な作業が必要と思っていましたが、以上のフォルダとテーブルの差し替えだけで、(今のところ)正常に動作しています。
間違っていることがあればアドバイス下さい。

あと、今後のために、2つ質問をさせて下さい。
・バックアップと復元のことだけなら、varフォルダはバックアップする必要はないという認識で合っていますでしょうか？
・EC-CUBEのバージョン(例えば、4.0.4とか)が同じ時期のvendorフォルダのバックアップがあれば、中身はどちらも同じと考えてよろしいでしょうか？