決済処理中から注文取り消しへのステータス変更はできません。
カスタマイズすれば可能かもしれませんが、実際の決済処理中の注文に影響があるため推奨しません。
どうしても行えるようにされたい場合は、 order_state_machine で 決済処理中 から 注文取消し の注文ステータスフローを追加し、 OrderStateMachine でポイント減算やイプシロン決済プラグイン側での戻し処理を追加すれば対応は可能かもしれません。
ただし、決済プラグインに関する処理を追加すると決済代行会社による動作保証の対象外になる可能性がありますので注意が必要です。

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トエビス株式会社　田中 宏典
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