引用：

UTF-8です。…が、教えていただいたトピックと同じ対処法で解決できました。

方法としては[data/cashe]ディレクトリ内にある該当ファイルを削除しただけです。（今回の場合は[mtb_taxrule.php]の削除）

同じような状況に陥った人は「hogehogeさん」の投稿にある過去ログを参考にするとわかりやすいです。該当のファイル名は、文字化けしている箇所のソースを見て、INPUTタグ内のname属性でDB内を検索することで確認できると思います。

過去ログは探したはずでしたが、まだまだ確認が足りなかったようです。
皆様アドバイスありがとうございました。