こちらの件、自己解決いたしました。

「StockMultipleValidator」 での永続化ではそもそも問題があり、
実際に在庫数の計算・永続化を行なっている「StockReduceProcessor」
にて該当処理を記述することで正常に動作しました。

初の質問で意色々と至らぬ点が多く申し訳ありませんでした。
頂いたご指摘を踏まえて、次回以降は内容をわかりやすくするように気をつけます。

みなさま、ご協力いただきありがとうございました。