EC-CUBEの開発本というのはほぼ存在しないも同然ですので、EC-CUBEのドキュメントと、あとはphp, Symfonyの学習になります。

phpの基本がわかっているのであれば、本は「PHPフレームワーク Symfony 4入門」が一番読みやすいと思ってます。

EC-CUBE4.2がSymfony５でEC-CUBE4.3ではSymfony６になるかもしれませんが、基本的な考え方はそこまで変わらないです。

ただ、英語が読める方であれば、おそらくSymfonyのドキュメントを読むのが一番手っ取り早いです。
https://symfony.com/doc/current/index.html

あとはこの辺りですね。
The Fast Track - 基礎から最速で学ぶ Symfony 5 入門
https://leanpub.com/symfony5-nyumon


Symfony6のドキュメントは日本語翻訳されていますが、直訳なので読み解くのが難しいです。(英語版の方がわかりやすいと思います)
https://symfony.com/doc/6.2/the-fast-track/ja/index.html

----------------
-------------------

EC-CUBEカスタマイズ・バージョンアップ・不具合修正(状況調査は無料)
ゴールドパートナー。