自己レスです。

CustomerPlus42 で追加した会員情報 は使用できませんでしたが、
既存の使用していなかった項目（会社名）を使用することで解決しました。

また、セレクトボックスで選択してもお届け先に反映されませんでしたが、
app/proxy/entity/src/Eccube/Entity/Shipping.php
についても同じ編集を行うことで解決しました。

tattsu様　mcontact様

　　お陰様で、やりたいことが出来るようになりました。
　　ありがとうございました。