> 「名前」などについては、delivery_edit.twig の中で、
> {{ form_widget(form.name.name01, {'attr': { 'value': 'デフォルトの名前1' }}) }}
> のように記載して対応できたのですが、「都道府県」については、
{{ form_widget(form.address.pref, {'attr': { 'value': '東京都' }}) }}
> のように記載しても、初期値は「都道府県を選択」に戻ってしまいます。

> CustomerAddressType.php の中で、
> 'data' => '東京都'
> のような記載も検討したのですが、
> ->add('address', AddressType::class)
> の中で、prefに対してどのように記載するのかわかりません。

都道府県のセレクトボックスは、内部データは都道府県コード(ID)で管理されているはずですので、都道府県名で単純にはデフォルト設定に出来ないはずです。

デフォルト設定（選択）にするのであれば、
通常はFormTypeで行いますが
設定したい画面のControllerでも設定する事ができます。

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