ramrun様

折角アドバイスいただいて解決するかなーと期待しましたが
php.iniを設置しましたがphpinfoの値は変更できませんでした。。

やはりサーバーに依存する問題だと半ば諦めモードです。

１）IISなので.htaccessが一部リダイレクト処理にしか使えない
２）php.iniの変更が許可されていない

http://winfaq.isle.jp/FaqItem?i_faqId=285&i_categoryId=0


この2点からphpのmb_string操作に制限が出来てしまい
EC CUBE+F-REGI+インフィニートの組み合わせでは
エラー文言文字化けは修正できても他の挙動に障害が生じるという結論です。

現在は、一旦文字化けする状態に戻しておりますが、決済＋カード登録は正常稼働しています。

念のため、明日の営業時間中にアイルに電話し、phpのmb_stringの2カ所を変更する方法はないか問い合わせてみるつもりです。
問合せの結果はすぐに報告しますが、他のアイデアがございましたらご教授お願いします。