ようやくインストールできました。
これも親切にご指導下さった皆様のおかげです。ありがとうございました。

以前のことは述べてはいませんでしたが、最初は/shopというディレクトリを作成しその下にアップロードしたのですが、それが迷走の始まりだったと思います（その頃はdefine.phpの存在も知りませんでした）。

最終的に、デフォルト通りアップロードし次の対処を行ったらインストール画面が表示されました。
１．パーミッションを全て「755」に設定
　（再度、ディレクトリを「777」にして試しましたがダメでした）
２．「.htaccess」を削除
　（今回のアップロードでようやく現れました）

念の為、次の対処もしています。
１．お教え頂いた「php.ini」は無くてもインストールには影響しませんでした。ただ、今後の設定や運用のことも想定して、現在お教え頂いた内容で設定しています。
２．文字バケ対策として、あるサイトで紹介されていた内容を参考に「/data/class/SC_DbConn.php」内（56行目）に「mysql_set_charset("utf8"); 」を追記しています。

ようやくサイト構築が始められます。
ご指導下さった皆様に深く感謝致します。ありがとうございました。