引用：
専用かVPSサーバでなければマスタのphp.iniをいじることはできないです。


引用：
う〜ん...　なんといえばいいのか...
その理解はあっているともいえないし、間違っているともいえないし（汗）。

設定をミスっていたら、EC-CUBEの全て画面において文字化けなどが発生する
と思っているのでしたら間違いですよ。

↓は正式版のhtml/.htaccessからmbに関する設定を取り出したものですが、赤字の部分をあえて変更したとします。

もとはUTF-8と設定してあるところをEUC-JPに変更し、
この状態で正式版のインストールをしたら文字化けするのでしょうか？

私が試した環境では文字化けしませんでした。
お問い合わせからの文章も、そのときに送信されるメールも文字化けしません。
なぜ文字化けしないのかを説明するには、また別の設定についてや
EC-CUBE内の文字コード変換がどのような場面で行われているのか、
問題になるケース、ならないケースなどいろいろあるので割愛します（汗）。

ですので非常に曖昧な言い方ですが、
そのEC-CUBEのオーナーが、たまたま問題となるはずの機能を利用しないで
運用している場合は気づかないだけであって、
設定として正しいわけではないということです。