ご回答有難うございます！

色々な条件を書き出してみたところ、
「dtb_order」で最新の日付を選択するのではなくて、
「dtb_order_detail」で該当「product_id」に対して最も大きい「order_id」の数値を取り出して、
その「order_id」に紐付く「create_date」でないと
最新の受注日時に辿り付けないようです･･･

ただそれだと「dtb_order」でdelが立ってたときに戻らないとで悩みどころが増えました。。
「dtb_products_class」の「update_date」がストックの変更で更新されれば良いのですが･･･

とまぁ条件は分ったのですが、SQLにするにどうするのか試行錯誤です=3