以下のSQLで試したところやはりエラーとなってしまいました。。

SELECT
to_char(create_date, 'YYYY/MM/DD HH24:MI') as 売切れ日時
FROM
dtb_order
WHERE
order_id =
(
SELECT
MAX(order_id)
FROM
dtb_order_detail
WHERE
product_id IN
(
SELECT
product_id
FROM
dtb_products_class
WHERE
stock = 0
)
GROUP BY
product_id
)

[nativecode=ERROR: more than one row returned by a subquery used as an expression]

複数のサブクエリを使っていることに対するエラーのようです。
ん〜SQLって難しいですね。