こんにちは。

ログインせずにお気に入りを登録する機能自体の
プラグインは現在はないようでした。

ECCUBEのお気に入りは通常データベースに保存されていくのですが、未ログイン状態とのことなので
会員を特定しなくても済む、クッキーに保存していく方法が正攻法かと思われます。

カスタマイズのヒントとしては「商品の閲覧履歴機能」です。
閲覧履歴機能では、商品詳細ページを見たときにクッキーに商品情報が蓄積されていきます。
こちらをお気に入りボタンを表示させた際にクッキーに商品情報を蓄積するというように変更してみてはいかがでしょう。

閲覧履歴機能のカスタマイズは以下のサイトなどが丁寧に説明されています。
http://pro-grammer.info/archives/1229

参考になれば幸いです。