やりたいことは分りますが、上記のやり方を全て投げかけても、返答は厳しいと思いますよ。

・まず、現在の登録フォーム(tpl)からphpにアンケートの追加項目を渡し、DBの追加したカラムにphpからSQL文で格納。（←これだけで編集ファイルは10ファイル近いと思います）
・その後管理画面へ情報を表示するためにPHPからSQL文で情報を取得して、管理画面で検索、表示、編集可能とします。（←これだけでまた編集ファイルは10ファイル近いと思います）
・更にcsvでデータをダウンロードするために、DBやビューを編集します。


余り、プログラムに自信がないようでしたら、制作会社に頼んでしまった方が安上がりな時もありますよ。