制御の方法ということであれば、
data/class/pages/products/LC_Page_Products_List.php の493行目で、
以下のように新着順に並べるSQLのORDER BY句が記述されていると思いますので、そこを書き換える形になります。
create_dateを他のカラム名に変えてみるのも良いかもしれません。


また管理画面から任意に並び順を設定したいということであれば、
seasoft様が言われた、もう一種類の並び順の定義という話になります。
この場合、DBのカラム追加を含む、多くの箇所のカスタマイズが必要です。