こんにちは。

オートインクリメントの値は、以下のSQLで設定出来ます。

ALTER TABLE dtb_order AUTO_INCREMENT = 設定したい数値;

例えば、設定した数値に1000と記述してSQLを実行すると
1000から順番に番号が自動採番されます。

ただ、気になったのはec-cubeの受注番号って、データベースのオートインクリメントを使ってましたっけ？

もし、実現したいことを勘違いしておりましたら、申し訳ないです。