やっぱり私が目的を勘違いしていたようですね。

注文番号をある値から始めたい場合は、MySQLの場合、
dtb_order_order_id_seqテーブルのオートインクリメントを設定する必要があります。

以下のSQLを実行してみてください。

ALTER TABLE dtb_order_order_id_seq AUTO_INCREMENT = 設定したい数値;

但し注意していただきたいのは、既に登録されている注文番号より、
小さい数値は設定できません。

一応、前回投稿させていただいたdtb_orderテーブルへのオートインクリメントは解除したほうがよいと思いますので、
以下のSQLも実行しておいてください。

ALTER TABLE dtb_order GHANGE order_id order_id INT(11) NOT NULL;

あと、いまさらですが、EC-CUBEのバージョンは2.11.1でよろしかったですか？

一度、ご確認ください。