斜め読み、ご容赦ください。

商品一覧ページ（html/products/list.php)で使用する変数を定義したい場合は、
data/class/pages/products/LC_Page_Products_List.php ですね。

ただ、商品一覧ページでタイトルに使用するなら、カテゴリ名が妥当じゃないでしょうか。
商品一覧ページには複数商品が並んでいるので、商品名は使いづらいと思います。