jsやcssより、まずは標準のスマホ用テンプレートのセレクトボックスの指定を確認するのが良いかと思います

セレクトボックスなどがある会員登録用の入力フォーム等が参考になると思います。

具体的には
data/Smarty/templates/sphone/frontparts/form_personal_input.tpl
等です。

その中からCSSの指定を確認するのが良いと思います。
また、jquery.mobileのcssを直接いじる事は無いので見る必要はないと思います。（リファレンスもjqueryのサイトにありますので・・・）

----------------
EC-CUBE公式エヴァンジェリスト
EC-CUBEインテグレートパートナー (株)スピリット・オブ
移転・拡張・高速化・問題解決
各種カスタマイズ・支援依頼承ります。
[url=h