miwa 様

デフォルトではショップマスタの「店名」が表示されるので、
「店名(英語表記)」にしたい場合は、

$objTplAssign->tpl_shopname=$arrInfo['shop_name_eng'];

とすれば「店名(英語表記)」に変更できるかと思います。

ショップマスタの設定とは別に設定するのであれば、

$objTplAssign->tpl_shopname='●●●';

というように、べた書きでも変更できると思います。