そうですね。
プログラムが変更できる事が前提のカスタマイズとなりますね。
もしかしたら、今後、管理画面で出来るようになるかもしれませんが、
現状、ブロックはレイアウト管理でのドラッグ&ドロップによる配置しか指定できませんので、
機能自体のバージョンアップをお待ちいただくしかないです。

以前、新規ページ追加で追加したページのtwig内に、
手動でブロックを呼び出す1行を記述すると、
(ここの記述にcategory_id = 1といった指定をします)
指定したカテゴリの商品一覧を表示するというカスタマイズを対応した事があります。

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株式会社シロハチ
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