eccuhbe2.11ですが、自信サイトの管理者の電話番号をのせたくないのですが。管理者入力画面で自動的に電話番号を入力しないとエラーではじかれます。電話番号だけ入力しない方法はあるのでしょうか？？

電話番号を載せたくないのであれば、
とりあえずダミーの電話番号を入力しておき、
テンプレートから電話番号部分のコードを削除した方が楽だと思います。

もちろん、電話番号を入力しなくても良いようにもできると思いますが、
PHPカスタマイズが必要ですね。

私も以前、同じような対応を迫られたことがありましたので
fukap様が言われているように管理画面の特定商取引法　入力画面では
一旦、電話番号を登録しておきテンプレート側で表示させたく無い部分を削除しました。

また、ご存知かもしれませんがテンプレートから消したい個所を削除する場合は
PC、モバイル、スマートフォン用の3つのテンプレートがありますのでご注意ください。