/data/class_extends/page_extends/admin/products/LC_Page_Admin_Products_Ex の init() と process() に少し手を加えるだけで、それらしいものができました。（実際には無制限ではなく9999にしました)

1)class の最初に定数を宣言。
private static $strAll = "all";
private static $pageMaxNum = 99999; //十分大きい数

2)init()の下の箇所を変更
$this->arrPageMax = $masterData->getMasterData("mtb_page_max")

↓

$this->arrPageMax = $masterData->getMasterData("mtb_page_max") + array(self::$strAll => "
全て");

3)process()の下の箇所を変更

// ページ送りの処理
if(is_numeric($_POST['search_page_max'])) {
$page_max = $_POST['search_page_max'];
} else {
$page_max = SEARCH_PMAX;
}

↓

if(is_numeric($_POST['search_page_max'])) {
$page_max = $_POST['search_page_max'];
} else if(strcmp($_POST['search_page_max'], self::$strAll) == 0 ) {
$page_max = self::$pageMaxNum;
} else {
$page_max = SEARCH_PMAX;
}

ありがとうございました。