やっと自分の作業を見直しまとまりましたので
今後同じような方がいらっしゃる場合に役立つかも
知れませんので書き込んでおこうと思います。

最終的に納品書に「のしを付ける」などの追記を
したい場合。
前提としてECCUBE公式ガイドブックカスタマイズ編の
TIPS13を元にカスタマイズした場合です。

SC_Fpdf.phpの「ご注文日」の下から

$this->lfText(138, 126, $this->arrDisp['order_id'], 9); //注文番号
$this->lfText(141, 131, $this->arrDisp['payment_method'], 9); //お支払い方法
$this->lfText(141, 136, $this->arrDisp['deliv_date'], 9); //配達指定日
$this->lfText(185, 136, $this->arrDisp['deliv_time'], 9); //配達時間
switch($this->arrDisp['add_option'])
{
case "1": $add_option_string = "のしを付ける"; break;
case "2": $add_option_string = "のしなし"; break;
}
$this->lfText(141, 141, $add_option_string, 9); //のしの有無

このように追記したところ無事表示はされました。
単に納品書に表示がしたいという目的でしたので
細かい不具合や不都合は今のところ私もわかりませんので
ご了承お願い致します。

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EC-CUBEバージョン 2.4.4
PHPバージョン PHP 5.2.11
DBバージョン MySQL 4.1.22
サーバー　wadax