まず、IIS7.5+Windows Web Server 2008R2で動かすかどうかは、ご自身(会社)で決めるべき事柄です。
また構築例が少ないので、行き詰った場合は難易度は多少高くなります。
インストール方法につきましては、ここでは情報は少ないですが、ググレば結構引っかかると思います。

install.phpの編集ができない点については、何を言いたいわかりません。もしかしてダブルクリックなどしてファイルを開こうとして、関連付けされていないからエラーとか・・・そんなのでしょうか？それとも権限不足で実行できないということでしょうか？

他のPCからログインできない点についても、単に設定が間違っているだけのように思われます。
localhostとかでサイト構築したりしていませんか？
また貸与する権限については、IUSR権限ですよ。

どのような設定をして、どこで行き詰っているのか？
詳しく書かなければ、これ以上の情報を提示するのは難しいです。

※
一部誤記があったので訂正
×IUSER権限　→　IUSR権限