会員としてログインしていない場合は後を追うのが無理になるのでログインは必須に調整した上で、受注メールが変な感じになると思うので、そこも調整。
データが色々と空になる可能性があるので、配送方法・支払方法を仮注文みたいな感じでダミーで作っておいて、あとで変更する方がいいように思えます。

どちらにしろ結構変更箇所は多いと思いますよ。