回答ありがとうございます。
備考欄と日時の表示は無事行うことが出来ました。
配送業者の表示の為に編集した部分ですが。

SC_Helper_Mail.phpの52行目前後
* コンストラクタ.
*/
public function __construct()
{
$masterData = new SC_DB_MasterData_Ex();
$this->arrPref = $masterData->getMasterData('mtb_pref');
$this->arrCountry = $masterData->getMasterData('mtb_country');
//追加
$this->arrDeliv = SC_Helper_DB_Ex::sfGetIDValueList("dtb_deliv", "deliv_id", "service_name");
//追加

}


SC_Helper_Mail.phpの125行目前後


/* 注文受付メール送信 */
public function sfSendOrderMail($order_id, $template_id, $subject = '', $header = '', $footer = '', $send = true)
{
$arrTplVar = new stdClass();
$arrInfo = SC_Helper_DB_Ex::sfGetBasisData();
$arrTplVar->arrInfo = $arrInfo;
//追加
$arrTplVar->arrDeliv = $this->arrDeliv;
//追加
$objQuery =& SC_Query_Ex::getSingletonInstance();

order_mail.tplに
<!--{$arrDeliv[$shipping.deliv_id]}-->を追加したところ
order_mail.tplを動的部分に使っているメールテンプレートがウェブでのプレビューで文字が表示されない状態となってしまいました。

よろしくお願いいたします。