matchbou　様、

ご回答いただきありがとうございました

流れがこれで合っているのなら挑戦してみようと思います。

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項目を追加し、その項目を「受注管理受注登録・編集」の「受注商品情報」に表示させたいとなると、まずは、注文を受けたーデータが格納されるdbに項目を追加することが必要で、あとは先の手順で良いのかと思います。
ですが、まだぼんやりとしか理解しておらず、どの時点で注文の内容がdbへ格納されるのかがはっきりと分かりませんでした。
それが分かれば、追加した項目をそこで一緒にdbへ格納するように指示すればよいのかと思うのですが。。。
「カート」から「レジに進む」辺りかなと思ってるんですが、もしもご存知の方がいらっしゃいましたら、どのファイルなのかご教授くださいm(_ _)m


もう一点の、"画像を「受注商品情報」に表示させる"については、商品名と商品IDは「受注商品情報」でも利用ができるので、画像の名前を商品IDと同じにして管理することで簡単に表記出来ました。

jpgネームの保持方法という記事を参考にさせていただきました。

/src/Eccube/Controller/Admin/Product/ProductController.php

230行目ぐらいから
変更前
-----------------------------------------------------
$extension = $image->getClientOriginalExtension();
$filename = date('mdHis').uniqid('_').'.'.$extension;
$image->move($app['config']['image_temp_realdir'], $filename);
$files[] = $filename;

↓変更後
-------------------------------------------------
$extension = $image->getClientOriginalExtension();
//$filename = date('mdHis').uniqid('_').'.'.$extension;
$filename = $image->getClientOriginalName();
$image->move($app['config']['image_temp_realdir'], $filename);
$files[] = $filename;