ご返答いただきありがとうございます。

やはり上記のようなカスタマイズの難易度は理解度の深い開発者の方にとっても高いものなのですね。
プラグインに「/cart、/shoppingにも対応」と書いてあったので上記のようなものが作れると誤解してしまいました。

form自体はプラグインが用意しているformを使用し、Controllerのカート情報を追加する処理を参考に記述をすればいいのかと思っていましたが、それもそんなに単純な話じゃないのでしょうか。
（カート内の商品に合わせてオプション選択フォームが動的に増減する仕様に関しては、プラグイン自体がその機能を持っており、/shopping内のProductから対応オプションの情報は取得できるので、それをそのまま使用するつもりでした）

このカスタマイズの難しい点は（上記のように既存のformを利用・改修するとして）、/shopping内に入ったタイミングでロックされたProductsの情報を/shoppingで追加表示したフォームから更新するという処理部分が難しいのかなと考えていしたが、この考えは的外れなものでしょうか？

とりとめもない質問になってしまい申し訳ありません。
本日中に回答をいただけなかった場合はこの件を解決済みといたします。