フロント機能の方で「会員登録をしないで購入し、お届け先を注文者と別にする場合の・・・・」の質問をし、解決しましたが、
これに関して管理機能の方にも変な部分があるので、こちらで報告させて頂きます。

仮に会員登録をしないで購入し、お届け先を注文者と別に注文をすると、
管理画面の受注管理＞受注登録の画面に、お届け先1とお届け先2が表示されるようです。
・お届け先1には、商品名のみ表示され、個人情報は空の状態です。
・お届け先2には、商品名の欄はなく、個人情報は「注文者と別のお届け先」に登録した内容が入力されております。

ちなみに、この注文に関するDB「dtb_shipping」を見ると、
同じorder_idが2つあり、そのうち一方の情報がすべて「Null」になっているようです。

管理画面とDBは合っているので問題ないのかもしれませんが、
なんとなく不自然な気がするので、一応報告します。