パラメーター設定内にあるCHAR_CODE 文字コードを"UTF-8"から"shift_jis"に変更してみました所、管理画面・webページ供に、文字化けになりました。ここまでは予測できたのですが、管理画面が機能しない状態まで陥ってしまいました。

こちらのフォーラムで過去ログを調べましたが、私の様なバカモノはやはりおられないようで、類似ケースは見つかりませんでした。

とりあえず、FTPからパラメーターに関連しているphp・tplファイルをかったっぱしから開きましたが、修正できそうな部分を見つける事ができませんでした。

どのなたか、このバカモノに修正方法を教えて頂けないでしょうか？宜しくお願い致します。

デフォルトの状態へ戻したいということでしょうか？
Shift_JIS で EC-CUBE を使えるようにしたいということでしょうか？

どちらにしたいかによって対応方法が変ってきます.

デファルトの状態に戻したいというのであれば, data/cache/mtb_constants.php を削除して, 再度 EC-CUBE にアクセスすることで元の状態に戻ると思います.
しかし, Webサーバーが生成するファイルですので, FTP からは削除できないかもしれません.
FTP から削除できない場合は, ssh 等でサーバーにログインし, root 権限などで削除するか, 削除する PHP スクリプトを書いて削除することになると思います.

Shift_JIS で EC-CUBE を動作させたい場合は, php.ini の mbstring の設定を変更する必要がありますが. DB の文字エンコーディングの問題も絡んでくるため, 一概に説明できません.

FTPから削除→再アクセスで直りました。
ありがとうございます。本当にありがとうございます。
無知なくせに、好奇心で行動する事は今後一切慎みます。

お世話になりました。