株式会社ロックオンの梶原です。
色々ご意見ありがとうございます。

今回のカスタムフィールドは
　・商品情報で言うと、「メーカー名」（今はもうありますが）など商品の
　　基本情報を簡易的に追加できる機能
　　（サブ情報というよりは、基本情報部分の追加というイメージです。）
　・顧客情報で言うと「法人/個人」のような入力項目が簡易的に追加できる機能
というイメージです。

一旦表示場所はどこか固定になると思いますが、その場合は、テンプレートを触って、
場所移動をさせる感じになるでしょうか。
もしくは、商品詳細画面のメイン部分等を上手くブロック化できたならテンプレートを触る
必要性もなくなるかもしれませんが。

どちらにしろ、DBの追加やPHPソースの修正なしでフィールドの追加ができますので、
嬉しい方は多いはずと思います。

引用：
こちらですが、少なくとも、Ver2系の範囲内では行わない可能性が高いと思います。
DB構造やその他、現状Ver2系の設計思想からはかなりの変更になると思われますので。
（上手くオブジェクト化できたり、仕様によっては大きく話が変わりますが。。。）

もちろん、将来的なところで言うと、可能性は大いにあると思います。
オープンソースですので、皆さんが望む方向に行くべきと思っていますし、
そもそも皆さんと一緒に作っていくものですから。
あくまでも、今回は修正点が大きすぎるから、ということでご理解いただければと。