「会員・受注のみ移行」は、一度商品情報を含めて移行を行っている前提になります。
受注のみの移行は、参照する商品情報がなくても動作するようカスタマイズする必要があります。

商品情報を含めすべて移行した後に、商品をすべて廃止ステータスに変更するのが良いかと思います。

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トエビス株式会社　田中 宏典
EC-CUBEの機能やデザインのカスタマイズ承ります。