>不勉強にて恐縮なのですが、EC-CUBE の現状がどうかなどは分かりますでしょうか?

現在、EC-CUBE ver.2.3.3を使用しています。

>また、1列の TEXT が TableRowSize をどの程度使用するか分かりますでしょうか?
>【追記】264 バイトらしいですね。そうすると、現状は1万ちょいありそうですね。

おっしゃる通り、264バイトです。
実データは内部的に本TABLEとは別の場所に確保され管理されるようですが、
ヘッダとして264バイトは本TABLE上で使用されます。
よって、8KB制限下において1TABLEで使用できるTEXT型は、30カラムが限界となります。

※MySQLCluster7.0.x以降は、NDB Large Row Supportがされていて制限値は14KBまで拡張されていますが、それでも50カラムが限界ですね。