はじめまして。
ハッスルサーバーで EC-CUBE を動かそうと思っているのですが
インストール画面にアクセスすると、500 Internal Server Error になり、
それ以降進めない状態になってしまいます。

Google で検索もしてみましたが、利用されている方の情報が見つからず
途方に暮れております。

環境は以下の通りです。

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[EC-CUBE] 2.3.4正式版
[レンタルサーバ] ハッスルサーバー
[OS] FreeBSD
[PHP] 5.2.x（CGIモード,SuEXEC）
[データベース] MySQL 5.0.77
[WEBサーバ] apache 1.3.41
[ブラウザ] Firefox3.0.8
[現象]
2.3.4 の zip を解凍し、サーバにアップロード。
インストール URL にアクセスすると 500 Internal Server Error になる。
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よろしくお願いいたします。

Apache のエラーログを確認してみてください.

引用：

ということで, ちょっと特殊な環境ですね.
ちょっと敷居が高いかも.

単にnanasessさんの補足ですが、
たぶんセーフモードに関する問題を回避するために、
そのハッスルサーバさんではCGIモード（＋SuEXEC）に
していると思うんですが、
これがインストールの障害になっているということですね。
EC-CUBEは元々がセーフモードOffでの動作を想定して作られているので。

ハッスルサーバー：CGI,SSI,PHPなどによると、注意点はパーミッションとphp.iniを置くところでしょうか。
php.iniはzipに入っていないでしょうから、自分で作ってください。

あとphp.iniは/に、ec-cubeは/www/以下に設置ですから、htmlの中身を/www/に入れてdataは/www/data/とし、define.phpのHTML3DATA_DIRを変更する必要があります。

追記：あとdataにはブラウザからアクセスされないように.htaccessで規制したほうがいいでしょう。