>yumiさん

こんにちは。
色々苦労しますね；

えっと、私も、インストールした後で変更という形でやってみたりしたのですが、どうも、あとから変更しても、すでに値が格納されている場合は、文字化けは直らないようです；
最初に文字コードを合わせてDBを作った後にそこにインストールで値を放り込む、というのでないとダメみたいでした。
（後からの推測なので検証したわけではないんですが；；；）

もし、これで、できた方がいらっしゃったら、コメント残していっていただけると、後の方が助かると思いますので、宜しくお願いします。

私も、他にやってみて、というネタがあったら書き込むようにします。
ではでは。