data/class/SC_DbConn.php の、

$this->dsn = $dsn;

の下に、

$buf = $objDbConn->prepare('SET NAMES eucjpms');
$objDbConn->Execute($buf) ;

を追加してインストールしなおしてみる。
⇒結果に変わりなし。
「$buf = $objDbConn->prepare('SET NAMES eucjpms');」を「$buf = $objDbConn->prepare('SET NAMES ujis');」に変更しても結果は同じ。

data/class/SC_DbConn.php の、

$this->conn = $objDbConn;

の下に

$this->conn->query("SET NAMES utf8");

を追加してみる。
⇒管理画面やインストール画面全般の表示が真っ白になってしまう。追加した行を削除すると画面表示は復活するが文字化けは改善されない。