早速回答ありがとうございました。

結果ですが、解決できました。

Google検索結果に表示された何件かを確認し、
まず、mbStringおよびphp.iniの認識は問題ありませんでした。
参考：
http://okwave.jp/qa4434141.html

で、何が問題だったかというと、
php.iniにおけるextension_dirの設定が間違っていました。
修正前
extension_dir = "C:/php/extention"
修正後
extension_dir = "C:/php/ext"
インストールした環境をよく確認すべきでした。
PHPもバージョンによって意外と変わるものですね。

以上、よろしくお願いします。