＞１．インストール時に.htaccessファイルがあると「Internal Server Error」が発生するため

ここから既に色々怪しいのですが・・・
海外サーバとのことでマルチバイト拡張モジュール系が正常に動作していない可能性をまず疑うべきかなと思います。

各機能において、php.iniで設定されたマルチバイト等の設定は有効に働いているかを確認されると良いと思います。

※商品登録画面は正常に動いている所を見ると、PHP内部での文字コード変換が変に掛かっている可能性があるように思います。

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